Suosikkiohje on suoraan keittiömestari Risto Mikkolan lapsuudesta. Ja kuinkas muuten, sehän on isoäidin reseptillä tehty.
– Nuoruudessani isä ja äiti lähtivät pääsiäiseksi aina Saariselälle aikuisten matkalle. Minä ja siskoni jäimme isänäidin kanssa kotiin. Perinteeseen kuului, että saimme vanhemmiltamme markkoja, joilla ostaa karkkia. Toinen perinne oli, että meitä hoitamaan tullut mummu leipoi aina rahkapiirakan – aika lailla tällaisella reseptillä, Mikkola kertoo.
Hän jatkaa, että piirakassa on kaikki, mitä oikeaan rahkapiirakkaan tarvitaan: tuorejuustoa, rahkaa, kananmunia, sitruunaa, vaniljaa ja rusinoita.
– Rahkapiirakkaa pystyy muuten syömään yllättävän ison palan, sillä rahka tekee siitä raikkaan. Piirakka ei ole niin täyttävää, Mikkola kannustaa.
Rahkapiirakka
Pohja:
100 g voita
80 g ruokosokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
500 g rahkaa
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu ja kuori
2,5 dl sokeria
1 dl rusinoita
1 vaniljatangon siemenet
1 dl perunajauhoja
5 kananmunaa
tomusokeria
1. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita voi-sokeri-kananmunamassan joukkoon. Sekoita tasaiseksi, kääri kelmuun ja laita 15 minuutiksi jääkaappiin.
3. Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja taputtele taikina vuoan pohjalle sekä reunalle 5 cm:n korkeudelle.
4. Irrota vaniljatangosta siemenet. Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita keskenään, kunnes massa on tasainen.
5. Kaada taikina piirakkapohjan päälle ja kypsennä 160 asteessa 45 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja pinta ihanan kullanruskea.
6. Anna piirakan jäähtyä, irrota vuoasta ja koristele tomusokerilla.
Mango-macadamiapähkinäsalsa
1 iso mango
50 g suolattuja macadamiapähkinöitä
1. Kuutioi mango noin 0,5 X 0,5 cm:n kokoisiksi paloiksi.
2. Rouhi pähkinät ja sekoita mangokuutioiden kanssa.
