Tämä klassikkokeitto ei ole raaka-aineiden määrällä pilattu, mutta maku on herkullinen.
Purjo-perunasosekeitto on klassikkokeitto, joka taitaa kuulua monen keittotaitoja opettelevan ensimmäisiin ruokiin. Onhan se helppo tehdä ja kerralla saa kattilallisen maistuvaa ruokaa.
Tämä alkuperäisestä ohjeesta hieman muokattu keitto on keittiömestari Risto Mikkolan kunnianosoitus suomalaiselle perunalle.
Sosekeitossa ei ole se ja sama, millaista perunaa käytät. Jauhoisesta tulee hyvää, kiinteästä perunasta vain liisteriä. Sama perunasääntö pätee myös perunamuusiin tai jouluiseen perunalaatikkoon.
Koska sosekeiton perunat kuoritaan, ei Mikkola tällä kertaa suosittele omaa suosikkiaan eli pikkuista Lapin puikulaa. Sen kuoriminen olisi Mikkolan mukaan nyhräämistä. Sen sijaan Rosamunda on erittäin hyvä vaihtoehtoo, jo kokonsakin puolesta. Isompia perunoita jaksaa hätäisempikin kokki kuoria.
– Peruna on suosikkini ja toinen on sienet. Sienet ovat hyviä kaikissa muodoissa: tuoreena, pikkelöitynä, kuivattuna, pakastettuina, Mikkola luettelee.
Hänen mukaansa sienet antavat ruokaan luonnetta. Peruna on lempeä ja mieto, joten sen rinnalle sopii voimakkaamman makuinen sieni.
Eri sienilajit maistuvat erilaisilta, muunnelmia on vaikka kuinka paljon. Mikkola ei voi olla intoilematta, kun hän pohtii sienien erilaisia makuprofiileja. Metsäsienet ovat jotain aivan muuta kuin vaikkapa viljellyt sienet, mutta kaikilla on paikkansa ja käyttäjänsä.
Jos sinulla ei ole suolasieniä kaapissasi, ei hätää. Niitä löytyy myös kaupan hyllyltä. Muista tarkistaa sienien suolan määrä, jotta tiedät, pitääkö ne ryöpätä vaiko vain huudella.
Maun lisäksi sieni tuo sosekeittoon sitä kuuluisaa purutuntumaa. Purutuntumaa saa myös siemenistä tai leipäkrutongeista, jos et jostain syystä halua käyttää sieniä.
Keitto viimeistellään kermalla ja sulatejuustolla. Mikkola suosii juoksevaa sulatejuustoa, jolloin juusto sulaa nopeasti keittoon. Jos sulatejuusto on tiukempaa tavaraa, pitää se sekoittaa kärsivällisesti keittoon, jottei keittolautasella tule sattumia vastaan.
Perunasosekeitto
1 l kasvislientä
1 sipuli hakkeena
800 g perunaa (esim. Rosamunda) paloina
250 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija juokseva)
2 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
1. Kypsennä kasvisliemessä sipulit ja perunat.
2. Lisää kuohukerma ja sulatejuusto, kiehauta.
3. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi keitoksi. Tarkista maku.
Sienisalaatti
3 dl suolasieniä
1 sipuli
1,5 dl smetanaa
mustapippuria
2 tl sitruunamehua
1. Ryöppää sieniä reilussa kiehuvassa vedessä 2 minuuttia ja siivilöi.
2. Puserra sienet kuiviksi ja hienonna pieneksi veitsellä. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Yhdistä kaikki sienisalaatin raaka-aineet. Tarkista maku.
Lehtipersiljaöljy
2 dl lehtipersiljaa
1 dl rypsiöljyä
1. Soseuta blenderissä ja siivilöi öljy.
Livon Friulano 2022, Italia (16,99 €)
Tämä laadukas ja elegantti Koillis-Italian klassikko on tuoksultaan hienostuneen hedelmäinen. Maultaan se on kuiva, hapokas ja yrttinen. Tyylikäs ja ryhdikäs valkoviini sopii etenkin kevyiden alkupalojen ja kalaruokien kylkeen.
